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張鏑:庖屋哆來咪(萬家燈火)

來源:長(zhǎng)沙晚報(bào)   時(shí)間 : 2022-12-14

 

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高可盈窗的桂花樹,大旱之后,仍保持著慣有的淡定,將其婆娑的綠意,映入明凈的窗,或者說,以一大幅立體畫的姿勢(shì),靠近庖屋。

庖屋與外界親密相連,窗是阻隔,又是聯(lián)系。一些花花草草,立于陽臺(tái),嫻靜如常。茉莉葉片,毫無秋意,一如初春的鵝黃,有著那么一股子不諳世事的清新。一朵朵白色小花,花瓣錯(cuò)落有致,細(xì)嫩得像極品瓷,從長(zhǎng)長(zhǎng)短短、高高低低、忽左忽右的枝丫里探出頭來,傲立枝端,嬌柔而恣意。開枝散葉的吊蘭,子孫成簇,胖乎乎的多肉,寵辱不驚,它們緣于人工的呵護(hù),即使掙扎在歲月的風(fēng)中,也像有了足夠的底氣,葉片壯碩、肥綠。

風(fēng)起,窗外枝葉輕搖。人在庖屋,開始彈奏哆來咪。

洗凈雞蛋,請(qǐng)出蒸蛋器。這個(gè)術(shù)業(yè)有專攻的小容器,約摸普通菜碗大小,身高與兒童保溫杯持平。渾圓的底座,圓潤(rùn)的風(fēng)姿,透出內(nèi)斂的個(gè)性。內(nèi)里支架秀氣,材質(zhì)輕盈,簡(jiǎn)約而獨(dú)具神通,下部諸多孔洞,可將五枚雞蛋彼此分離又團(tuán)團(tuán)聚攏,上部豎著一根小桿,上下相連,兩位一體,既免于高溫燙手,又能提起即走。外套透明塑料罩,透過它,可見水沸騰著漫起來,漲成了一片潮汐的海。海水與雞蛋熱烈相擁,不多久便消殆無形,陡留雞蛋高聳成島嶼,雞蛋外形依舊,殼內(nèi)已經(jīng)熟透。

旁邊的電高壓鍋怔怔地看著這一切。由精鋼和黑色硬塑組成的它,虎踞龍盤庖屋十余年,除了偶鬧小情緒,插電時(shí)一閃一閃,還嘀嘀亂叫之外,如今仍無倦意,勤勤懇懇,勞作不息。不到兩百元的特價(jià)品,居然如此從一而終,著實(shí)讓人驚異??v使光陰流轉(zhuǎn),物華豐茂,庖屋數(shù)物更替,它的元老級(jí)地位始終無法撼動(dòng)。說到底,憑的是硬功夫,來得快,比后來諸多同類節(jié)省十多分鐘,而且體量大,添米,蒸菜,一概笑允。隨手交付兩把綠豆、一撮白米,半小時(shí)后,它便熬出了一道濃淡相宜的清涼佳品。

灶臺(tái)上,銀絲卷、肉包、饅頭安然若素。只要它們來到庖屋,不銹鋼水蒸鍋便心領(lǐng)神會(huì)。鍋底盛水,擱入早點(diǎn),扣上鍋蓋,點(diǎn)火開蒸。不多久,裊裊熱浪升騰,像是咿呀吟哦,底下火苗嗞嗞唱和,整個(gè)灶臺(tái)氤氳一片暖意。蒸鍋的魅力在于開放、隨啟。秋季上市的常季菜青皮豆,撒上小紅椒,淋點(diǎn)山茶油,交給水蒸鍋,出來紅是紅,綠是綠,紅的鮮艷奪目,綠的蒼翠欲滴,田野清香,席卷唇齒,讓人如置山野,心曠神怡。

電燉鍋葷素通吃。雞肉、鴨肉、羊肉和排骨,只要你敢添入,它就敢燉,無一例外,全能收拾得恰到好處。不過,鍋款不同,就像不同的人,各有其性,各具長(zhǎng)處。案板上,那根新鮮的驢筒子骨,就得差遣柜底的電燉鍋。這鍋頭腦簡(jiǎn)單,沒得花花腸子,也不惜力氣,只有大火、小火兩個(gè)擋位,只要不人為喊停,不及時(shí)摁開關(guān)或拔插頭,它就一直老老實(shí)實(shí)燉下去,不怕燉到地老天荒,不怕燉到水干鍋爛。通常一個(gè)晚上,便將一根再鋒利的刀也無法剔除干凈的筒子骨,完好無損地將肉和筋從骨頭剝離。散落的大骨頭、小骨頭,赤條條,了無牽掛,什么都拱手托出。而湯汁,自是濃到營(yíng)養(yǎng)十足。至于小米粥,就得用那個(gè)白色電燉鍋,它懂得分寸,會(huì)適可而止地關(guān)停某些功能,不至于將鍋底熬糊。

角落里的微波爐,寡言少語。也許,它背負(fù)著某些人的嫌棄,說它除了熱剩飯剩菜,幾無它用。一碗蟲草花板栗燉雞,金黃的色澤,撩人食欲的嬌媚,置于冰箱一夜,如果用炒菜鍋加熱,湯汁會(huì)干涸,還會(huì)沾上油鍋那種洗不凈的俗味。而用蒸鍋,升騰的水汽將會(huì)稀釋、淡化甚至異化原有的色澤與滋味。怎么著?微波爐。把湯放進(jìn)去,像是乘上了和諧號(hào)特快列車,取出來,原汁原味原樣,不少一點(diǎn)湯,不添一滴水,如花盛放,一如當(dāng)初。

還有苗條的豆?jié){機(jī)、大腹便便的瓦罐……這個(gè)物華豐茂的世界,完美破解了困囿庖屋主婦的種種局限,將她們解放出來,成長(zhǎng)了自身,也增添了她們更多的能耐,歲月靜好中,彈奏著一曲曲難以言傳的美妙。

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