每每回到糶米洲，和母親打過(guò)招呼后，我往往在家里是坐不住的，尤其是冬天遇上了這樣晴好的天氣。

我在屋后四處觀望朝哪邊走時(shí)，忽然飄來(lái)了一陣酒香……

鄰居家正在蒸酒，地坪里圍著一圈人，熱熱鬧鬧的。蒸鍋下面燃著旺旺的柴火，那些人曬著太陽(yáng)，一邊添著木柴，一邊閑談。

我多年沒(méi)見過(guò)蒸酒的場(chǎng)景了，便走了過(guò)去。

我們糶米洲，每年秋收過(guò)后、春節(jié)之前，家境殷實(shí)的人家總要蒸幾鍋谷酒，犒勞忙碌了一年的家人，留些過(guò)年或作來(lái)年的用酒。

谷子要選上好的早稻谷，大柴要到對(duì)面的狀元山砍椆樹、樅樹棍，曬干備用。

蒸酒師傅提前一個(gè)月就要請(qǐng)好，看好日子請(qǐng)他來(lái)家里把漂洗干凈浸泡了一天的稻谷蒸熟、攤涼、拌好酒曲，再放進(jìn)大水缸里，用洗干凈的塑料薄膜封得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。

熟透的稻谷在酒曲的陪伴下經(jīng)過(guò)足足一個(gè)月的發(fā)酵、醞釀，期間蒸酒師傅會(huì)過(guò)來(lái)對(duì)醅料的發(fā)酵情況察看兩三次。待到醅料完全發(fā)酵好后，蒸酒師傅就會(huì)吩咐主家安排好時(shí)間，準(zhǔn)備出酒了。

蒸酒的地點(diǎn)一般會(huì)選在地坪里，如果是下雨天也會(huì)在灶屋里蒸酒。

師傅洗涮好蒸酒工具后，在蒸鍋里倒入主人挑回來(lái)的老井山泉水，放好篦子，再把發(fā)酵好的醅料倒入蒸鍋內(nèi)，燃上熊熊大火。待醅料稍稍沉下去，蒸鍋內(nèi)的水還沒(méi)燒開的時(shí)候，師傅安放好接酒用的枧，蒸鍋四周用填滿細(xì)糠的長(zhǎng)布筒圍得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，最上面放置倒錐形的汽鍋，汽鍋上面再倒?jié)M冷水。

蒸鍋內(nèi)水燒開后水蒸汽透過(guò)發(fā)酵好的醅料，把醅料中的精華攜帶出來(lái)，遇上冷的汽鍋，凝結(jié)成酒，順著倒錐形的汽鍋滴落在正中間圓形的酒枧里，酒從斜裝著的酒枧慢慢流出，冒著熱氣的谷酒頓時(shí)香透地坪，四散開去，香飄糶米洲。

有老人循著酒香，來(lái)到蒸酒的人家，主家看到有客人來(lái)了，立刻拿出備好的酒碗，從酒缸里舀出滿滿一碗溫?zé)岬暮镁?，老人便?huì)“嘖嘖”地慢慢品嘗，面色漸漸紅潤(rùn)起來(lái)，話語(yǔ)也多了起來(lái)。

汽鍋內(nèi)的冷卻水隨著蒸酒的時(shí)間而升溫，蒸酒師傅每隔幾分鐘用手指頭去探摸一下汽鍋內(nèi)的水溫，水溫達(dá)到一定的高度就不能起到冷凝酒液的作用，這時(shí)就要換冷水了。往往蒸一鍋酒要換四五鍋水，頭一鍋水的酒度數(shù)最高，蒸酒師傅會(huì)單獨(dú)留著與后幾鍋的酒勾兌。

二鍋酒是口味最好的酒，出酒時(shí)人們往往就奔著這二鍋酒而來(lái)，這就是“二鍋頭”的由來(lái)。

一百斤稻谷，出酒率高的可以蒸餾出四五十斤谷酒，差的也就二三十斤，這當(dāng)然要靠蒸酒師傅的手藝了。蒸酒師傅卻說(shuō)，這要看東家的女主人是否賢惠了。

我們糶米洲蒸酒的日子，就像是過(guò)節(jié)一般。遇上哪家蒸酒，桌子上會(huì)擺滿瓜子、花生、蠶豆，路過(guò)的行人都會(huì)被女主人喚去喝酒。飯點(diǎn)到了，女主人還會(huì)留你吃頓可口的飯菜。我記得有年堂哥家蒸酒，中午嫂子就辦了兩三桌飯菜呢。

蒸酒的時(shí)候，女主人往往會(huì)放幾只雞蛋在醅料里，一鍋酒蒸完，雞蛋早已熟透，把蛋殼剝開，雞蛋內(nèi)透著酒香，那是留給自家孩子吃的，相傳這酒香蛋小孩子吃了，會(huì)胃口大開，百病全消。

一鍋酒蒸完，蒸鍋內(nèi)的水因?yàn)橛絮系温涞脑驎?huì)變黃，這就是所謂的“黃鍋水”。聽說(shuō)用黃鍋水燙過(guò)的泡菜味道非同一般，我飛也似地跑到家里的菜地，揪了兩兜雪里蕻過(guò)來(lái)，接了一桶黃鍋水燙好。

黃鍋水洗澡勝過(guò)泡溫泉，有潤(rùn)膚療病的功效，主家又忙著接了幾桶黃鍋水，準(zhǔn)備一家老小泡一個(gè)好澡。

我喝不得酒，很少端杯，但主家舀出一碗二鍋頭遞給我時(shí)，我沒(méi)有拒絕。我小小地品了一口，頓時(shí)醇香撲鼻，回味悠長(zhǎng)，好酒?。?/p>