人們通常所說的品茶，是指品評(píng)茶的滋味。

茶有百味，其中主要的有五味，即苦、澀、甘、鮮、活?？嗑褪侵覆铚肟诤?，舌根嘗到一種類似奎寧的不適味道；澀就是指茶湯給人一種麻舌的感覺；甘就是指飲茶湯后，其回味是甜的；鮮就是指茶湯的滋味清爽宜人；活就是指品茶時(shí)人的心里覺得舒適、美妙和有活力。在感受五味的基礎(chǔ)上，審評(píng)師對(duì)茶之味作出諸如鮮爽、鮮醇、醇爽、醇厚、醇正、濃醇、濃烈、濃厚和回甘之類的評(píng)價(jià)。

品茶的程序復(fù)雜，且需工具不少，但要品鑒茶的滋味關(guān)鍵還是靠舌頭。在品茶時(shí)應(yīng)小口細(xì)品，讓茶湯在口腔內(nèi)緩緩流動(dòng)，使茶湯與舌頭各個(gè)部分的味蕾充分接觸，以便精細(xì)而準(zhǔn)確地判斷茶味。

這些說的都是一般意義上的品茶。其實(shí)，古往今來，人們品茶大都是“醉翁之意不在酒”，品的是茶的“味外之味”。

“得與天下同其樂，不可一日無其君”——品茶，品的是一種雅俗共賞的生活藝術(shù)。

老舍先生對(duì)品茶頗有研究，他曾經(jīng)深有體會(huì)地說：“喝茶是一門藝術(shù)?！彼簧炔枞缑?，并把喝茶當(dāng)作藝術(shù)追求。有人說，其代表作《茶館》不是用筆寫出來的，而是用茶品出來的。

品茶也可以幫助人們緩解情緒、調(diào)節(jié)精神，是一種不可多得的“減壓”方式。在忙碌之余，放下手頭活，離開名利場，做個(gè)素心人，泡一壺茗茶，邀幾個(gè)朋友，擇一處清幽，看天高云淡、月朗星稀，聽蟲鳴鳥叫、風(fēng)語濤聲，道昔日舊事、今朝趣聞，真是一件令人沉醉的事。

“懷詩書自得清逸，遠(yuǎn)塵俗當(dāng)品佳茗”——品茶，品的是一種超凡脫俗的高雅情趣。

宋朝蘇東坡既是文壇大家，又是品茶高手。他的詩作“細(xì)雨斜風(fēng)作曉寒，淡煙疏柳媚晴灘。入淮清洛漸漫漫，雪沫乳花浮午盞。蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡”，就是這種高雅情趣的真實(shí)寫照。

有人說茗茶味與書卷香是一對(duì)孿生兄弟，在高雅情趣方面是絕配。這話一點(diǎn)也不假。當(dāng)一人一燈一卷書，身處一桌一椅一茶幾的書房時(shí)，煮上一杯茗茶，或圍爐細(xì)讀或擁被低吟或掩卷靜思，既能夠聽先哲一唱一嘆，與古人心神交會(huì)，又可以發(fā)語天地，悟人生哲理，話世間滄桑，那種樂趣和快慰是常人難以想象的。

中國茶道的創(chuàng)立者唐代高僧皎然在其《飲茶歌誚崔石使君》詩中寫道：“一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱?！别ㄈ徽J(rèn)為品茶不僅能滌昏和清神，而且能修道和養(yǎng)性，使思想升華，達(dá)到物我兩忘的境界。皎然的茶道集儒釋道之真諦，儒主“正”，道主“清”，佛主“和”，茶主“雅”，這也構(gòu)成了中國茶道的重要內(nèi)涵。

“一壺茗茶道禪味，半榻茶煙養(yǎng)性靈”——品茶，品的是一種五味雜陳的人生心態(tài)。

有位哲人曾經(jīng)說，“茶不過是兩種姿態(tài)，浮起、沉下；飲茶人也不過是兩種姿勢，拿起、放下。沉?xí)r，要坦然面對(duì)；浮時(shí)，要淡然相迎。”此話可謂入木三分，富有哲理。

不同的人，由于社會(huì)地位、文化底蘊(yùn)和環(huán)境條件、心情狀態(tài)不同，因而從茶中品出來的“茶味”也不同?！拔崮晗蚶鲜牢侗。梦此ノ╋嫴?。未言久食成手顫，已覺疾饑生眼花”——人生坎坷、歷盡滄桑的歐陽修從茶中品出來的是人情如紙、世態(tài)炎涼的苦澀味；“蒙頂露芽春味美，湖頭月館夜吟清。煩醒滌盡沖襟爽，暫適蕭然物外情”——仕途通達(dá)、春風(fēng)得意的文彥博從茶中品出來的是志得意滿、心曠神怡的春之味；“森然可愛不可慢，骨清肉膩和且正。雪花雨腳何足道，啜過始知真味永”——豪氣干云、襟懷坦白的蘇東坡從茶中品出來的是光明磊落、一身正氣的君子味；“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月，才有梅花便不同”——才思敏捷、擅長詩賦的杜小山從茶中品出來的是敬重禮義、熱情好客的文人味；“摧貢文移下官府，那管山寒芽未吐。焙成粒粒比蓮心，誰知儂比蓮心苦”——饑寒交迫、含辛茹苦的采茶女從茶中品出來的是天命難違、無可奈何的心酸味。

茶以載道，得自在心。品茶，既是一種生活方式，又是一種藝術(shù)享受，更是一種精神境界。茶道的本質(zhì)是什么？就是在一杯茶里體會(huì)人生百態(tài)，感悟世間冷暖。茶道的最高境界是什么？就是讓人在品茶的過程中，能夠從容淡定，心無旁騖。品茶不單純是一種生活享受，同時(shí)更是一種修身養(yǎng)性。

“天生我材必有用，千金散盡還復(fù)來”——品茶，品的是一種歷久彌新的文化自信。

我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹、利用茶葉和栽培茶樹的國家。早在神農(nóng)氏時(shí)期就發(fā)現(xiàn)了茶樹；先秦《詩經(jīng)》總集就有茶的記載；在漢朝時(shí)期茶葉已成為佛教“坐禪”的滋補(bǔ)品；在魏晉南北朝時(shí)期呈現(xiàn)飲茶之風(fēng)；在隋朝時(shí)期就已全民飲茶；唐朝茶圣陸羽撰寫的《茶經(jīng)》，是我國也是世界上第一部關(guān)于茶的專著。千百年來，源遠(yuǎn)流長、博大精深的中國茶文化，具有思想熏陶、禮儀社交和藝術(shù)欣賞等價(jià)值，一直是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，被稱作中國四大發(fā)明之后對(duì)人類的第五項(xiàng)重大貢獻(xiàn)。

2012年11月29日，我國申報(bào)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”正式列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄后，進(jìn)一步提高了國人的文化自信。愛茶的年輕人越來越多，品茶成為時(shí)尚。去年冬天，“圍爐煮茶”掀起高潮：“圍爐煮茶聞暖香，且喜人間好時(shí)節(jié)。”今年夏天，“圍爐冰茶”爆棚走紅：“來一桌圍爐冰茶，看吞云吐霧；配幾碟江南點(diǎn)心，品花開花落?！?/p>

“自信人生二百年，會(huì)當(dāng)水擊三千里。”從某種意義上說，品茶，品的是我們國家令人自豪的光輝歷史，品的是中華民族與時(shí)俱進(jìn)的燦爛文化。