辣椒的美味把湖南人辣出了精神

 

　　湖南人嗜辣達(dá)到了無(wú)辣不成宴、無(wú)辣做不成菜、無(wú)辣索然無(wú)味的程度。湘菜的主要特點(diǎn)就是一個(gè)字：“辣”。辣是湘菜的靈魂。“無(wú)辣不成湘”早已成為湘人的飲食個(gè)性!因此，湖南人也絕不會(huì)把辣椒當(dāng)成普通蔬菜來(lái)對(duì)待，把它以各種形式出現(xiàn)人們的餐桌上：蒸辣椒、剁辣椒、燒辣椒、泡辣椒、白辣椒、芝麻辣椒、油淋辣椒、皮蛋辣椒、豆豉辣椒、辣椒醬……隨便列一下就是一桌辣椒宴。

 

 

　　百度“辣椒”(學(xué)名：Capsicum annuum)，可知，辣椒又叫牛角椒、長(zhǎng)辣椒、番椒、番姜、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。原產(chǎn)于中南美洲熱帶地區(qū)。從墨西哥到秘魯，古印第安人在不同地域紛紛馴化了這種作物，早于公元前7500已用作烹調(diào)食品。明代末期，由海路從美洲的秘魯、墨西哥傳入中國(guó)。辣椒屬為一年或多年生草本植物。果實(shí)通常呈圓錐形或長(zhǎng)圓形，未成熟時(shí)呈綠色，成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見(jiàn)。辣椒的果實(shí)因果皮含有辣椒素而有辣味。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。滿(mǎn)清入關(guān)那年，辣椒這個(gè)神秘物種以一個(gè)什么樣的方式傳入中國(guó)大地。査遍所有史料無(wú)法考證!神奇的是辣椒在全國(guó)所有地方都有種植，人們都不同程度地吃著它。然而偏偏在三湘大地上種出來(lái)的辣椒，可以作用于人，可以作用于事。

 

　　都說(shuō)湖南近現(xiàn)代的名人輩出，都跟辣椒有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。曾國(guó)藩，這個(gè)嗜辣成性的湘軍大帥，辣椒支撐著他的湘軍打下了太平天國(guó)的都城;湘軍將領(lǐng)左宗棠依靠著辣椒率領(lǐng)湘軍西征，收復(fù)新疆。毛澤東這位嗜辣一生的革命領(lǐng)袖，有句口頭禪：“不吃辣椒不革命!”平凡的辣椒在偉人的眼里成了勇敢、堅(jiān)強(qiáng)、剛毅的代名詞。外來(lái)的辣椒非常慶幸自己選中了三湘大地這片神奇的土地。辣出了歷史、辣出了精神、辣出了偉人、辣出了名人等等。那些吃不得辣椒的人，也并不妨礙他們對(duì)辣椒的崇拜!

 

　　湖南人把辣椒的美味做成了經(jīng)典

 

　　“辣味烈性一相逢，便勝卻人間無(wú)數(shù)。”辣椒作為西來(lái)的洋貨，在湖南特別是長(zhǎng)沙這塊土地上得到了特別的禮遇，很快在這里迅速生根、開(kāi)花、結(jié)果，繁衍擴(kuò)張，贏得了這片土地上的人民的酷愛(ài)!因?yàn)槔苯返牡絹?lái)，也推翻了長(zhǎng)沙太傅賈誼的，“長(zhǎng)沙為卑濕之地，不利于長(zhǎng)壽”的說(shuō)法。辣椒祛寒去濕開(kāi)郁的特長(zhǎng)在這里大顯身手，如英雄有用武之地一般。在長(zhǎng)沙幾乎所有的菜離不開(kāi)辣椒這個(gè)主角，辣椒炒肉、辣椒蒸魚(yú)頭、辣椒炒香干、辣椒爆炒腰花等等，就連炒白菜也忘不了放上一把辣椒!在民間一直流傳著一句民諺：“成都人不怕辣，長(zhǎng)沙人辣不怕”。長(zhǎng)沙人把“辣椒”當(dāng)藥吃，“夏吃辣椒袪風(fēng)濕、冬吃辣椒驅(qū)風(fēng)寒。”夏天吃“子姜剁辣椒”鮮辣爽口、開(kāi)胃消食。它的制作過(guò)程也簡(jiǎn)單，主料：又鮮又紅的紅椒、子姜。調(diào)料：熟花生油、白酒、大蒜子、香油、鹽適量。白露后的紅椒摘洗干凈，切一厘米見(jiàn)方的小塊，子姜切大片，蒜子切片，均入盆加鹽、花椒粉、白酒、香油攪拌均勻。腌漬2小時(shí)后入壇，倒入花生油。壇子口用保鮮膜封嚴(yán)捆緊，一星期后開(kāi)壇食用!冬天喝“辣椒肉片湯”香辣帶勁、喝完大汗淋漓!制作超簡(jiǎn)單：先用紅干辣椒熬湯，再加入姜片、瘦肉絲，然后再加入香菜、紫素、小許鹽即可!湘菜的辣絕不是單一的“辣”，它分：酸辣、麻辣、油辣、香辣、脆辣、鮮辣、苦辣等等，層次分明。粗一嘗，全是辣味，仔細(xì)品嘗，五味俱全，回味無(wú)窮!

 

　　湖南人把辣椒的美味做成了文化

 

　　民國(guó)時(shí)期，長(zhǎng)沙有一位名叫蕭石朋的文化名人。他新聞?dòng)浾叱錾?、戲劇?jīng)紀(jì)人、募資興建過(guò)“長(zhǎng)沙大戲院”，操辦過(guò)梅蘭芳1937年的來(lái)長(zhǎng)演出，他更是一名不折不扣的“吃貨”。在長(zhǎng)沙號(hào)稱(chēng)“辣博士”。被譽(yù)為“三百年來(lái)中國(guó)美術(shù)史上藝術(shù)巔峰”的齊白石，下筆鮮明熱烈、縱橫豪氣，老辣極致。研究齊白石獨(dú)特藝術(shù)風(fēng)格形成原因總說(shuō)不到正點(diǎn)上，后來(lái)人們從他的飲食方面研究，一研究嚇了一大跳，餐餐要有辣椒，“辣椒炒肉”是他的最?lèi)?ài)。原來(lái)是九十多年深厚辣椒作根底，才煥發(fā)出這么潑辣、火辣、老辣的藝術(shù)風(fēng)格!國(guó)歌的詞作者著名的戲劇家田漢，國(guó)人唱起那高亢激昂、令人奮進(jìn)的國(guó)歌，湖南人就會(huì)有一種猛火滾油爆炒辣椒的感覺(jué)，特別興奮特別激動(dòng)!“辣椒炒肉”的主料：新鮮的青辣椒，瘦肉片。制作：先把青辣椒拍碎入鍋先炒，放小許鹽，盛在盤(pán)中待用，接著炒肉，肉半熟放入辣椒一起翻炒，放入香蔥出鍋!一盤(pán)鮮香開(kāi)胃的辣味的佳肴完成了。清朝以前，湖南這塊土地上，幾乎沒(méi)有出過(guò)著名的歷史名人，有了辣椒就不一樣了，曾國(guó)藩、左宗棠、譚嗣同、黃興、蔡鍔、毛澤東、劉少奇、彭德懷、胡耀邦……一代又一代數(shù)不勝數(shù)的杰出人物崛起于三湘大地，使中國(guó)的近現(xiàn)代史，發(fā)生了一次又一次的重大轉(zhuǎn)折，推動(dòng)著中國(guó)歷史的進(jìn)程。外地來(lái)長(zhǎng)沙的人們都誤以為長(zhǎng)沙火車(chē)站鐘樓上那根“火炬”是辣椒造型!還感慨萬(wàn)千，全世界人都知道湖南人會(huì)讀書(shū)會(huì)吃辣椒，沒(méi)想到辣椒在湖南人的心目中的地位如此之高，喜歡吃還不過(guò)癮，干脆做一個(gè)辣椒圖騰高高地聳立繁華地段的火車(chē)站，還在火車(chē)站的鐘樓上，比時(shí)間還高大還珍貴!長(zhǎng)沙人唱歌唱《辣妹子》，都說(shuō)湘妹子漂亮，皮膚好，這與吃辣椒分不開(kāi)。做的最有文化味的調(diào)味菜是辣椒醬。長(zhǎng)沙人出差，都要帶著辣椒走，沒(méi)有辣椒吃不成飯。特別是出國(guó)，什么不帶，首先必須帶幾瓶辣椒醬。住下了賓館，去參觀旅游，可是辣椒醬是背著不離身，這樣一路走才踏實(shí)，深怕將辣椒醬落在了賓館，吃飯不香。如果幾天不吃辣椒，像大病了一場(chǎng)。長(zhǎng)沙是一個(gè)染缸，來(lái)長(zhǎng)沙的客人，看到滿(mǎn)桌的帶辣椒湘菜，都想躍躍欲試那叫人咽口水的辣味!

 

　　火宮殿的辣椒美味小吃叫你留戀忘返

 

　　長(zhǎng)沙小吃名揚(yáng)天下，其中最著名的，莫過(guò)于火宮的湘味小吃。它匯集了三湘大地的小吃特色，制作精細(xì)、口味各異，種類(lèi)繁多得令人眼花繚亂，來(lái)到這里，叫你留戀忘返!早在明萬(wàn)歷年，古老的長(zhǎng)沙城西南有條名叫坡子街的小街，天天車(chē)水馬龍，人來(lái)人往，熱鬧非凡，因?yàn)檫@里有一座遠(yuǎn)近聞名的火神廟，香火旺盛。到了清道光年間，新建了火宮殿，以火神廟為中心分成前坪后院，建了石牌坊，古戲臺(tái)、財(cái)神廟、彌陀閣、普慈閣、形成了占地十六畝的大型群廟場(chǎng)地。旁邊商鋪林立，天南地北的商人來(lái)這里擺攤等，彌漫著濃郁的火廟文化。文人雅士都喜歡來(lái)這里留在戀駐足，品味這種獨(dú)特的文化現(xiàn)象。清未大書(shū)法家何紹基為火宮殿撰寫(xiě)了：“象以虛成，具幾多世態(tài)人情，好向虛中求實(shí);味于苦出，看千古忠臣孝子，都從苦里回甘”的楹聯(lián)，掛在戲臺(tái)兩側(cè)。橫匾為“一曲薰風(fēng)”。人們吃著小吃觀看戲臺(tái)上一場(chǎng)接一場(chǎng)的戲曲，從上午一直到深夜，鑼鼓聲、湘劇高腔、花鼓唱腔、掌聲不絕于耳，匯成一曲火廟文化的交響樂(lè)，也形成一道獨(dú)特的民俗景觀!

 

　　如今，昔日的繁華不復(fù)存在，名人的古跡仍在訴說(shuō)著昔日的過(guò)往。但小吃的品質(zhì)不比當(dāng)年少，長(zhǎng)沙是一座俱包容、開(kāi)放、創(chuàng)新于一體的城市!湘菜、川菜、京菜等全國(guó)的八大菜系在這個(gè)城市都應(yīng)有盡有!吸引著全國(guó)各地的人們。來(lái)長(zhǎng)沙吃小吃自然要品嘗本地的特色小吃了。臭豆腐是首選，因?yàn)檎麠l街上都彌漫著這個(gè)味道，那看起來(lái)黑乎乎、聞起來(lái)臭熏熏、吃起來(lái)美滋滋、熱辣辣、香噴噴的臭豆腐。外地人吃得滿(mǎn)頭大汗，吐著舌頭說(shuō)：“辣是辣，就是要吃這個(gè)味!”這種酣暢淋漓的自豪和成就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了臭豆腐本身的價(jià)值所在。有人說(shuō)，臭豆腐臭和女人的嬌，是長(zhǎng)沙成功男人擁有的兩大完美極致。食物本以香為美，在長(zhǎng)沙臭也可為美!湘菜中的東安雞是上了國(guó)宴的!1958年4月初，火宮殿來(lái)了一位神秘的客人，他一走進(jìn)火宮殿，人們都激動(dòng)得雀躍起來(lái)!尖叫道：“毛主席來(lái)火宮殿了”消息頓時(shí)傳遍了街頭巷尾。毛主席點(diǎn)了二個(gè)家?？谖恫?，一個(gè)是臭豆腐，另一個(gè)是東安仔雞。上第一道菜：“東安仔雞”，主席用筷子夾了一塊嘗了嘗，連說(shuō)：“好呷!好呷!”并招呼大家：“來(lái)，一起呷!”。當(dāng)端上外焦內(nèi)嫩的臭豆腐時(shí)，毛主席邊吃邊說(shuō)：“火宮殿的臭豆腐，聞起來(lái)臭!吃起來(lái)香!”主席吃得很高興。臨走時(shí)對(duì)火宮殿的工作人員說(shuō)：“火宮殿的小吃、湘菜很著名，你們應(yīng)該保持它的特點(diǎn)，火宮殿是廣大人民群眾喜愛(ài)來(lái)的地方，你們還要把它搞得更好!”現(xiàn)在火宮殿的小吃品種上千種，其中最有名的，臭豆腐、東安仔雞、長(zhǎng)沙發(fā)糕、白粒丸、雙燕餛飩、德園包子、蔥油粑粑、王村米豆腐、姊妹團(tuán)子、龍脂豬血、紫油姜、紫蘇梅子、鳳凰血腸粑、鱗皮豆腐……等等，鱗皮豆腐是用蠶豆粉做成的塊狀半透明的膠狀體，冬天時(shí)，將其切成薄如蟬翼的片狀，配以煨燉的原湯，加入辣椒醬，其味爽口開(kāi)胃，十分好吃;到了夏天，將鱗皮豆腐刮成粉絲狀，加入醬汁、芝麻油、辣椒粉，又成了盛夏解渇消暑的美味小吃。來(lái)火宮殿吃早茶、嘗小吃、品湘菜;東廂看戲聽(tīng)曲、逛火神廟、其樂(lè)融融，到長(zhǎng)沙一定要來(lái)火宮殿!